Cake, muffins, taart…hhmm is vind het allemaal ZOOO lekker! En ik vind het vooral leuk om ermee te ontbijten. Dat kan prima, als je het combineert met een stuk fruit of wat schapenyoghurt. Vandaar dit recept voor haver-bosbessen muffins. Goed voor in ieder geval twee ontbijtjes. Ga je echt helemaal los, dan eet je ze met wat witte cashewpasta. Zo lekker kan gezond eten zijn!

Ingrediënten voor 9 muffins

• 150 gr. bosbessen 
• 50 gr. amandelmeel
• 100 gr. havermeel
• 100 gr. havervlokken
• 125 ml plantaardige melk, zoals haver-, amandel- of cashewmelk
• 100 gr. ongezoete appelmoes
• 4 el. gesmolten kokosolie
• 4 el. ahornsiroop
• 1 el. wijnsteen bakpoeder
• 1 thl. gebroken lijnzaad

Zo maak je het

1. Verwarm de oven op 180 graden (160 hetelucht).

2. Doe alle ingrediënten, behalve de havervlokken en de bosbessen in een keukenmachine en mix goed door tot je een glad mengsel hebt. N.B. als je bosbessen uit de diepvries gebruikt, zorg dan dat je ze eerst ontdooit hebt. 

3. Schep hier de havervlokken en bosbessen doorheen en laat het 5 minuten staan.

4. Roer nog een keer goed door. Als het goed is heb je nu een redelijk dik beslag.

5. Bekleed  een muffin bakvorm met bakpapiertjes en doe in elk bakje 3 el van het beslag, totdat de bakjes gevuld zijn.

6. Zet de muffins 35 minuten in de oven. Prik met een cocktail prikker om te checken of ze gaar zijn.

7. Haal ze eruit en laat ze goed afkoelen. Ik bewaar er meestal drie voor de volgende dag en vries de rest in voor een andere dag.

Heerlijk met witte cashewpasta, wat yoghurt of een stuk fruit zoals een appel.