Chocolate chip cookies waren voor mij jarenlang de ideale vorm van comfort food. Inmiddels heb ik die hang naar zoet gelukkig niet meer. Betekent overigens niet dat ik er niet meer van hou! Inmiddels maak ik ze wel een stuk gezonder – en lekkerder, al zeg ik het zelf – dan de jongens uit de winkel. Ben je het met me eens? Probeer het zelf met deze gluten-, suiker- en zuivelvrije variant.Â
Ingrediënten voor 6 koekjes
- 25 gr. kokosolie
- 2 grote medjoul dadels
- 25 gr. glutenvrij havermeel (rijstemeel kan ook)
- 25 gr. glutenvrij amandelmeel
- snufje zout
- 1/2 thl. wijnsteen bakpoeder
- 2 el. glutenvrije havervlokken
- 1 thl. psylliumvezels of gemalen lijnzaad
- 50 gr. pure chocola (72%) in kleine stukjes
Zo maak je het
1. Verwarm de oven op 180 graden gewone oven of 160 graden hetelucht.
2. Mix in een keukenmachine – kan ook een kleine versie zijn – de kokosolie en de ontpitte medjoul dadels tot een gladde homogene massa.
3. Doe hier de amandel- en havermeel, bakpoeder, havervlokken, psylliumvezels en het zout bij en roer goed door.
4. Draai met je handen balletjes van het deeg, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en druk ze plat.
5. Snijd de chocola in stukjes en verdeel over de koekjes (ik doe 4 stukjes per koekje).Â
Bak de koekjes in ca 15 minuten bruin en bros. Het kan zijn dat je oven een andere instelling heeft, waardoor de koekjes al eerder of juist later klaar zijn. Houd het daarom vanaf 15 minuten in de gaten.
P.S. Heb je wel eens last van een opgeblazen gevoel? Download dan mijn gratis ebook Gutfeeling met 10 tips bij darmklachten.Â
